Clik here to view.
Wachsweiches Eigelb trifft Beurre blanc mit Stützrädern und Nussbutter
Das pochierte Ei mit Nussbutterschaum ist ein tolles Amuse Bouche, das geschmacklich und optisch richtig was her macht. Wachsweiches Eigelb trifft fluffig-karamelligen Butter-Schaum, der nichts...
View ArticleClik here to view.
Den Horizont erweitern – süße Vinaigrette nach Alain Passard
Die Idee, Vinaigrettes mit Olivenöl auch im Dessert-Bereich einzusetzen, stammt vom Pariser Spitzenkoch Alain Passard. Der hat sich, mit großem Erfolg, auf Gemüse und Obst sowie auf gleichermaßen...
View ArticleClik here to view.
Froh zu sein bedarf es wenig: süße Grießschnitten mit Espresso-Kürbiskernespuma
Unsere kleine Familie liebt Polenta in allen Variationen. Herzhaft – süß, warm – kalt, rustikal – fein – es gibt wenige Lebensmittel, die an unserem Esstisch mehr Euphorie erzeugen als Grieß....
View ArticleClik here to view.
Alles easy: Eigelb Pochieren und Nussbutterschaum mit Stützrädern
Klassische Kochbücher erklären das Pochieren von Eiern folgendermaßen: man soll mithilfe eines Kochlöffels in einem Topf mit siedendem Wasser einen Strudel erzeugen. In diesen Strudel kippt man die...
View ArticleClik here to view.
Kreativ kochen – Desserts Teil 6: Fazit & ein tolles Dessert frei nach Harald...
Das heutige Rezept bildet den Abschluss der Reihe „Kreativ kochen – Desserts“ wie auch der „Kokosmilch-Mindmap“, die sich damit durch die ingesamt letzten drei Beiträge der Reihe gezogen hat. Obwohl...
View ArticleClik here to view.
Carribean Queen: Passionsfrucht, Schokolade und Kokos
Food Pairing ist eine tolle Sache. Keine Frage. Spannende Geschmackskombinationen finden, Grenzen ausloten, Neues lernen – alles super. Manchmal darf es dann aber doch ein Klassiker sein: Schokolade,...
View ArticleClik here to view.
Ganz einfach – wenn man weiß, wie: Schäumchen mit Sahne
Man kann Schäumchen gut finden oder nicht. Genauso kann man abendfüllend darüber diskutieren, warum – insbesondere bei modern veranlagten Köchen – seit Jahren eine ungute Schäumchen-Inflation zu...
View Article
